Jak používat grilovací lis pro dokonale opečené maso a sendviče

Rychlá odpověď

Chcete-li použít grilovací lis, předehřejte pánev nebo gril, položte jídlo a na něj umístěte lis. Vyvíjejte jemný, rovnoměrný tlak – netlačte příliš silně – a nechte jídlo prvních pár minut nerušeně vařit, aby se dobře opeklo. U sendvičů lisujte až poté, co je chléb na pánvi, a jednou otočte pro rovnoměrné křupnutí.

Grilovací lis je jednoduchý, ale výkonný nástroj, který může změnit vaše vaření. Ať už opékáte steak, grilujete kuře nebo připravujete křupavé panini, lis zajistí rovnoměrný kontakt s povrchem, což znamená lepší zhnědnutí a více chuti. Ale správné použití není jen o tom, že ho položíte na jídlo.

V tomto průvodci se naučíte správnou techniku používání grilovacího lisu, včetně toho, jak se vyhnout běžným chybám, jako je vymačkávání šťáv nebo převaření. Také se podíváme na to, jak ho použít na lisované sendviče, a představíme si pár produktů, které vám práci usnadní.

Výběr správného grilovacího lisu

Materiál a hmotnost grilovacího lisu jsou důležité. Litinové lisy jsou klasickou volbou, protože dobře drží teplo a poskytují stálý, rovnoměrný tlak. Také přidávají trochu hmotnosti, což pomáhá dosáhnout dobrého kontaktu bez nutnosti silně tlačit. Lehčí lisy, například hliníkové, se snadněji ovládají, ale nemusí poskytnout stejně konzistentní opečení.

Hledejte lis s plochým, hladkým povrchem a pohodlnou rukojetí, která zůstává chladná. Některé lisy mají vroubkované dno pro grilovací stopy, ale plochý je univerzálnější – hodí se jak na maso, tak na sendviče. Pokud máte menší pánev, ujistěte se, že se lis pohodlně vejde dovnitř, aniž by pokrýval celý povrch.

• Litinový grilovací lis je ideální pro opékání, protože udržuje teplo a poskytuje stálý tlak.
• Pokud plánujete připravovat lisované sendviče, plochý lis funguje lépe než vroubkovaný.

Předehřívání a příprava jídla

Než položíte jakékoli jídlo pod lis, musí být pánev nebo gril řádně předehřáté. Horký povrch je nezbytný pro dobré opečení. Zahřívejte pánev na středně vysokou teplotu několik minut, dokud kapka vody nezasyčí a neodpaří se. Pokud používáte gril, nechte ho zahřát se zavřeným víkem asi 10 minut.

Maso před kořeněním osušte papírovými utěrkami. Přebytečná vlhkost na povrchu způsobí dušení místo opékání, což zabrání zhnědnutí. U sendvičů lehce namažte vnější stranu chleba máslem – to pomůže vytvořit zlatavou, křupavou kůrku při lisování.

• Vždy předehřejte pánev před přidáním jídla – to je častá chyba, která vede k přilepení a špatnému opečení.
• Maso před kořeněním důkladně osušte, abyste získali správnou kůrku.

Použití lisu na maso: technika a načasování

Položte maso na horkou pánev a poté na něj umístěte grilovací lis. Prvních 30 sekund vyvíjejte jemný tlak, pak nechte lis odpočívat. Hmotnost lisu udělá práci. Odolejte nutkání tlačit silně nebo lisem pohybovat – to může vymačkat šťávy a maso vysušit.

Vařte doporučenou dobu na jedné straně bez otáčení. U steaku to obvykle trvá 3–4 minuty pro medium-rare, v závislosti na tloušťce. Otočte maso a znovu lisujte stejnou dobu. Použijte teploměr na maso ke kontrole propečení, spíše než řezání do masa, které uvolňuje šťávy.

• Netlačte silně – nechte hmotnost lisu, aby pracovala za vás.
• Použijte teploměr ke kontrole propečení místo řezání do masa.

Příprava křupavých lisovaných sendvičů

Pro panini nebo grilovaný sýr sestavte sendvič, namažte vnější stranu chleba máslem a vložte do předehřáté pánve nebo sendvičovače. Na sendvič položte grilovací lis. Vařte 2–3 minuty, pak zkontrolujte spodní stranu – měla by být zlatavě hnědá. Otočte sendvič a znovu lisujte další 2–3 minuty, dokud nebude druhá strana stejně křupavá.

Lis pomáhá sendviči vařit rovnoměrně a dává mu plochý, kompaktní tvar. Také pomáhá rozpustit sýr tím, že udržuje sendvič v kontaktu s teplem. Pokud přidáváte přísady, jako jsou rajčata nebo okurky, nejprve je osušte, abyste předešli rozmočenému sendviči.

• Sendvič otočte pouze jednou, abyste získali rovnoměrnou, křupavou kůrku na obou stranách.
• Lisujte jemně – příliš velký tlak může sendvič příliš zploštit a vytlačit náplň.

Čištění a skladování grilovacího lisu

Po vaření nechte lis úplně vychladnout před čištěním. Litinové lisy by měly být otřeny papírovou utěrkou, aby se odstranily zbytky, a poté v případě potřeby opláchnuty horkou vodou. Vyhněte se mýdlu na litině, pokud je ochucená – mýdlo může odstranit ochucení. Důkladně osušte a naneste tenkou vrstvu oleje, abyste zabránili rezivění.

U nerezových nebo nepřilnavých lisů obvykle postačí jemné drhnutí teplou mýdlovou vodou. Vždy zkontrolujte pokyny výrobce pro konkrétní péči. Skladujte lis na suchém místě a zvažte umístění papírové utěrky mezi lis a jiné pánve, abyste předešli poškrábání.

• Nikdy neponořujte horký litinový lis do vody – tepelný šok ho může prasknout.
• Po čištění naolejujte litinový lis, abyste udrželi jeho ochucení.

Krok za krokem: Použití grilovacího lisu

1. Předehřejte pánev nebo gril: Zahřívejte pánev na středně vysokou teplotu několik minut, dokud kapka vody nezasyčí. Pokud používáte gril, předehřejte ho se zavřeným víkem asi 10 minut. Kontrolní bod: Horký povrch je nezbytný pro dobré opečení. Pokud pánev není dostatečně horká, jídlo se přilepí a bude se dusit.
2. Osušte a ochuťte jídlo: Maso osušte papírovými utěrkami a poté ochuťte podle potřeby. U sendvičů namažte vnější stranu chleba máslem. Kontrolní bod: Vlhkost na povrchu zabraňuje zhnědnutí. Maso důkladně osušte pro správnou kůrku.
3. Položte jídlo na pánev a poté na něj umístěte lis: Jemně položte lis na jídlo. Prvních 30 sekund vyvíjejte lehký tlak, pak nechte lis odpočívat. Kontrolní bod: Netlačte silně – nechte hmotnost lisu, aby pracovala za vás. Příliš silné tlačení vymačkává šťávy.
4. Vařte bez otáčení, pak otočte: Vařte doporučenou dobu na jedné straně bez pohybování jídlem. Otočte a znovu lisujte stejnou dobu. Kontrolní bod: Použijte teploměr na maso ke kontrole propečení místo řezání do masa.
5. U sendvičů otočte jednou: Vařte 2–3 minuty z každé strany, otáčejte pouze jednou, dokud nejsou obě strany zlatavě hnědé a sýr rozpuštěný. Kontrolní bod: Příliš časté otáčení může způsobit, že chléb ztvrdne a zabrání rovnoměrnému křupnutí.
6. Vyčistěte a skladujte lis správně: Nechte lis úplně vychladnout a poté ho vyčistěte podle materiálu. U litiny otřete, opláchněte, osušte a naolejujte. Kontrolní bod: Nikdy neponořujte horký litinový lis do vody – může prasknout. Správná péče prodlužuje životnost vašeho lisu.

Základní grilovací lisy z Our Place

• Chňapky Hot Mitts: Chňapky Hot Mitts od Our Place přinášejí praktickou ochranu do vaší kuchyně s promyšlenými detaily, které přesahují jednoduchou tepelnou odolnost. Navržené pro každodenní použití s nádobím do trouby, tyto chňapky poskytují spolehlivé krytí při manipulaci s horkými pokrmy a pečicím nádobím. Když používáte horký grilovací lis, potřebujete spolehlivou ochranu rukou. Tyto chňapky vám pomohou manipulovat s lisem bezpečně a pohodlně, zejména při přenášení z pánve na pult.
• Titanium Always Pan Pro 8.5”: Titanium Always Pan Pro 8.5” od Our Place je vysoce výkonná, netoxická pánev navržená pro každodenní vaření. Tato kompaktní 8,5palcová velikost je ideální pro menší jídla, přílohy nebo rychlé úkoly a přináší všestranné pohodlí do vaší kuchyně. Dobrá pánev je stejně důležitá jako lis. Tato kompaktní pánev je ideální pro opékání jednotlivých porcí nebo přípravu lisovaných sendvičů a její netoxický povrch se snadno čistí po lisování.
• Podložky do trouby Oven Mats: Podložky do trouby Oven Mats od Our Place jsou opakovaně použitelné silikonové podložky určené pro pečení, grilování a každodenní přípravu. K dispozici v řadě jemných, do kuchyně ladících barev – Sage, Steam, Char, Blue Salt a Spice – tyto podložky nabízejí praktický, nepřilnavý povrch pro vaše kuchařské úkoly. Pokud používáte grilovací lis na plechu nebo v troubě, tyto podložky poskytují nepřilnavý povrch, který se snadno čistí a pomáhá chránit vaše nádobí před poškrábáním.

Grilovací lis je jednoduchý nástroj, který může pozvednout vaše vaření – od dokonale opečených steaků po křupavé, rozplývavé sendviče. Dodržováním těchto kroků a vyhýbáním se běžným chybám dosáhnete lepších výsledků a větší jistoty v kuchyni. Spojte ho se spolehlivým nádobím a ochranou, jako jsou chňapky Hot Mitts od Our Place, a budete připraveni lisovat, opékat a podávat jako profesionál.